chezENGH | Paris-Brest
Her finner du oppskrifter på våre beste matretter, kaker og bakst!
6112
post-template-default,single,single-post,postid-6112,single-format-standard,bridge-core-1.0.4,ajax_updown,page_not_loaded,,qode-title-hidden,side_area_uncovered_from_content,qode_popup_menu_push_text_right,hide_top_bar_on_mobile_header,qode-theme-ver-18.0.6,qode-theme-bridge,qode_header_in_grid,wpb-js-composer js-comp-ver-5.7,vc_responsive
Paris-Brest

Paris-Brest

Denne kaken ble designet i 1910 av konditor Louis Durand på forespørsel fra arrangøren av sykkelrittet mellom de franske byene Paris og Brest. Kaken er formet som en stor ring som et sykkelhjul. I dag finnes vi Paris-Brest i alle franske konditorier, og er en av de mest populære desserter i Frankrike. Akkurat denne gangen har ikke chezENGH endret på noe. Man kan ikke forandre på en over 100 år gammel suksess. Kaken er basert på vannbakelse som er ekstra godt stekt. De færreste er kjent med at vannbakelse tåler å bli godt stekt. Denne kaken får noe av sin spennende smaksopplevelsen nettopp fra smaken av brente mandler, og en fløyelsmyk nøtte-smørkrem.

Ingredienser

Vannbakelse

  • 2½ dl vann
  • 200 g hvetemel
  • 100 g usaltet smør
  • 1 klype salt
  • 4 egg

Nøttesmørkrem

  • 8 eggeplommer
  • 250 g sukker
  • 250 g usaltet, mykt smør
  • Mandel- og hasselnøttpraline

Pynt

  • 100 g mandelflak
  • 50 g melis (dryss)
  • 1 eggeplomme (pensling)

Paris-Brest

Slik går du fram

Før du starter, tar du frem alle ingrediensene slik at de får samme temperatur, og er klare til å benyttes underveis i oppskriften.

Vannbakelse

Sett   stekeovnen på 190 °C
Gjør   klart bakepapir på en stekeplate
Tegn   opp en sirkel i ønsket størrelse (vi brukte 21 cm)
Ha   vann, salt og smør i en kjele
Kok   opp vannet
Ta   kjelen av platen og hell i alt melet på en gang
Rør   sammen deigen med en kraftig tresleiv og pass på at det ikke klumper seg
Tørk   ut deigen ved å fortsette å røre med sleiva inntil deigen slipper fra kjeleveggen
La   deigen avkjøle seg i 5 minutter
Ha   i ett og ett egg av gangen, mens du rører videre med tresleiva
Fortsett   å tilsette ett og ett egg til deigen er klar. Den skal være litt stiv slik at den ikke bøyer av for mye om du holder den opp med sleiven.
Ha   deigen i en sprøytepose med en rund tip (Wilton A1)
Sprøyt   deigen utover bakepapir på et stekebrett slik at du får en jevn, fin sirkel
Lag   enda en sirkel på innsiden av den første
Avslutt   med en tredje sirkel oppå, og i gropen mellom de to første sirklene
Pensle   med eggeplomme og litt vann
Dryss   over mandelflak slik at hele deigen dekkes jevnt
Sett   kaken i ovnen, og stek i 50-60 minutter til den har fått en god brunfarge
Sett   vannbakkelsen til avkjøling etterpå.

Paris-Brest  Paris-Brest

Nøttesmørkrem

Skill   eggeplommene og ha disse i en kjøkkenmaskin
Hell   sukkeret i en kjele, og tilsett litt vann
Kok   opp sukkeret slik at vannet fordamper
Kok   til sukkerlaken når 121 °C – ikke 124 °C, men nøyaktig 121 °C , ellers lager du karamell og det skal du ikke. Bruk gjerne et digitalt termometer til dette.
Start   å piske eggeplommene når sukkerlaken når 110 °C
Akkurat   idet sukkerlaken når 121 °C, senker du hastigheten på kjøkkenmaskinen
Hell   sukkerlaken i eggeplommene i en tynn stråle med mikseren på lav hastighet.
Fortsett   å mikse på full hastighet til eggedosisen er avkjølt
Ti  lsett smørterningene i flere omganger
Pisk   videre til du får en myk, jevn krem
Tilsette   nøttepralin. Mengden avgjør du selv etter eget smaksønske

Montering

Paris-BrestParis-Brest

Del   vannbakelsen horisontalt slik at du får en topp og bunn.
Gjør   klar en sprøytepose med en Wilton 2D-tip
Fyll   sprøyteposen med nøttesmørkrem
Fordel   kremen utover den nederste halvdel av vannbakelsen i tykke, gode sirkler
Legg   på topplokket av kaken
Dyss   på rikelig med melis
Sett   kaldt før servering

Før du serverer kaken, kan det være lurt å la den romtepereres slik at kremen blir myk og god.

Paris-Brest

Ingen kommentarer

Legg inn en kommentar

%d bloggere liker dette: