Denne lekre fiskeretten er særdeles smakfull. cheENGH kokte kraft av gamle rekeskall, og laget skalldyrskum. Den samme kraften har vi jevnet risottoen med, slik at de herlige sjømat-smakene fikk trekke godt inn i hvert eneste riskorn.

Ingredienser

• 800 g steinbitfillet uten skinn
• 7 sjalottløk
• 500 g risottoris
• 2 l kraft av hummer eller annet skalldyr
• 2 dl kremfløte
• smør til steking
• 1 dl tørr hvitvin
• salt

[hr]

Tilberedning

Tørk  fiskefilletene med tørkepapir og dryss på med havsalt. La hvile
Kok  kraft av rekeskall i flere omganger slik at du totalt har 2 liter kraft – Først når kraften er ferdig, fortsetter du
Skrell  sjalottløken
Del 4 løk i to halve
Finhakk  3 sjalottløk
Varm  opp en klatt smør i en stor gryte
Ha  ¹⁄3 av løken i gryta, la den frese noen minutter til den blir gyllen
Hell  risen i gryta, og rør godt slik at smøret blander seg godt med risen
Spe  med skalldyrkraft underveis i kokeprosessen.
Tilsett litt og litt kraft av gangen og la den koke inn i risen før du tilsetter mer kraft.
Kok risen til den er «al dente»
Mens risen koker, kan du fortsette med å lage skalldyrskum
Ha  sjalottløk, ½ liter kraft og hvitvin i en kjele
La  det småkoke til omtrent ½ er igjen
Tilsett  fløte og kok inn igjen
Smak  til med salt og hold det varmt
Varm  stekepanna og ha i en klatt smør til steking av fisken
Stek  fisken i 3-5 minutter med skinnsiden ned
Snu  fisken og stek på andre siden til den er gyllenbrun. Pass på å ikke oversteke fisken, for da går mye av smaken til spille.
Stek  sjalottløken med kuttsiden ned i panna til den får en gyllen skorpe på kanene.
Like  før servering piskes sausen opp med en stavmikser og helles over retten
Pynt  med ishavsrogn på toppen