Sjokoladeterte fra Lyon

Denne kraftige sjokoladeterten fra Lyon er laget som en terte, med sjokoladebunn, og sjokoladefyll oppi. Deretter helles flytende sjokolade på toppen slik at det renner ut over kantene og danner en glatt, jevn overflate. Sjokoladeterten krever en fyldig espresso. De salte nøttene på toppen av kaka gjør hvert tygg også en nytelse når det knaser i munnen. Dersom du er ute etter en kraftig, og markant sjokoladeopplevelse er dette kaken for deg.

Tertebunn

• 150 g smør, romtemperert
• 90 g melis
• 1 egg
• 3 ts vaniljesukker
• 30 g mandelmel
• 200 g hvetemel
• 20 g kakao
• 1 klype salt

Bland sammen smør og melis
Tilsett egget og vaniljesukker og bland til en jevn masse
Sikt inn melet, mandelmeldet, kakaoen og saltet
Legg deigen i en plastpose i kjøleskapet i 30 minutter.
Sett ovnen på 170 °C

Ta deigen ut av kjøleskapet
Klem deigen utover en bunnløs terteform, ca 5-10 mm tykk
Stek i 15 minutter, eller til gjennomstekt
Lag ganache og glasur mens deigen er i kjøleskapet
Sett terten uten å ta den ut av formen til avkjøling.

Sjokoladeganache

• 300 g mørk sjokolade (70%)
• 375 g fløte
• 40 g glukose
• 50 g smør, usaltet

Hakk sjokoladen i biter og legg den i en medium stor bolle, og hold den i nærheten
Kok opp fløten
Hell fløten over sjokoladen. Vent 1 minutt
Bland godt
Tillsett glukosen
Rør smøret til det er jevnt og kremete
Rør smøret inn i sjokoladekremen i 2-3 vendinger
Rør forsiktig til kremen er blank og smidig

Hakk nøttene i biter, ikke altfor smått
Ta tertebunnen ut av kjøleskapet og ut av formen
Skrap av kantene med en kniv
Monter bunnen i en tilsvarende, bunnløs form
Dryss hakkede nøtter over bunnen, men spar litt til pynt
Hell den flytende ganachen oppi formen over tertebunnen, ca 1 cm tykk
Sett terten kaldt til ganachen har stivnet. Bruk gjerne fryser, men terten skal ikke bli fryst

Sjokoladeglasur

• 7 plater gelatin
• 280 g vann
• 360 g sukker
• 120 g mørk kakao
• 210 g fløte
• 200 g rensede pistasjenøtter
• 200 g peanøtter

Legg gelantinplatene i vannbad til de er myke
Kok opp vann og sukker
Tilsett de myke gelantinplatene og rør de ut i sukkerlaken
Tilsett kakao
Rør inn fløten
Rør hvert 5 minutt til glasuren får en temperatur på 30°C

Montering

Hakk nøttene i biter, ikke altfor smått
Ta terten ut av kjøleskapet og plasser på rist
Hell sjokoladeglasuren over den avkjølte terten
La glasuren flyte godt utover
Skrap av toppen med en lang slikkepott etter spatel slik at overflaten blir jevn
Dryss på nøttene som pynt mens glasuren er myk. Dryss de i en rett stripe ¼ inn fra kanten
Roter terten på risten mens glasuren stivner slik at den ikke setter seg fast i risten