Sjokoladekaker kommer i mange variasjoner. Vi ser mange eksempler der ulike sjokoladekremer kombineres med mørk eller lys sjokoladebunn. Da jeg var med i Hele Norge baker fikk jeg gleden av å bake sammen med mange flotte og flinke mennesker. Fredrik Andersen presenterte en nydelig, fyldig og smaksrik sjokoladekake som sin signaturkake. Han fikk skryt av Pascal Dupuy for den friske bringerbærmousen som balanserer godt til den kraftige sjokoladesmaken vi finner i denne kaken. Toppet med en herlig, fløyelsmyk og blank sjokoladekrem er denne kaken en sikker vinner for ethvert selskap.
ChezENGH fikk tillatelse til å bruke Fredriks oppskrift, men som vanlig har vi laget vår egen vri på denne fantastiske kaken.
Ingredienser
Kakebunn
- 4 egg
- 400 g sukker
- 240 g meierismør
- 60 g bakekakao
- 400 g hvetemel
- 550 g kulturmelk (ikke skummet)
- 1 ½ ts natron
- 1 ½ ts bakepulver
- 5 g salt
- 10 g vaniljepulver
Bringebærmousse
- 250 gram bringebærpuré
- 80 gram vann
- 100 gram eggehvite
- 190 gram sukker
- 4 gelatinplater
- 150 gram kremfløte
Sjokoladekrem
- 600 g sjokolade 65%
- 700 g usaltet smør
- 50 g bakekakao
- 200 g eggeplomme
- 200 g vann
- 300 g sukker
Kakebunn
Sett stekeovnen på 180 °C
Pisk romtempererte egg og sukker til stiv eggedosis.
Smelt smøret, og vend dette forsiktig inn.
Vend vekselsvis inn det tørre, og kulturmelk.
Bland alt sammen til en jevn røre
Fordel røren i en langpanne
Stek i ca. 30 minutter.
Bringebærmousse
Vi trenger 250 gram bringebærpuré.
Tin 550 g frosne bringebær
Kjør bærene i en food-prosessor
Ha blandingen i en sil/sikt og klem ut det fuktige slik at steinene blir igjen i sikten
Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter
Kok opp ¹⁄3 av bringebærpuréen
Skvis ut vannet av gelatinplatene og la de smelte i den varme puréen
Bland med resten av bringebærpuréen.
Sett i kjøleskapet, mens du lager resten. Rør med jevne mellomrom.
Kok opp 190 g sukker og vann til 121 °C – ikke 124 °C, men nøyaktig 121 °C.
Pisk eggehvitene til stiv marengs mens sukkerlaken koker
Hell sukkerlaken i marengsen i en tynn stråle under sakte fart på mikseren
La marengsen piske på full fart til den er ka
Mål opp 120 g marengs
Hell bringebærpuréen i den oppmålte marengsen, og la dette blande seg ordentlig
Pisk fløten lett, og vend den inn i margensen i flere omganger
Sett i kjøleskapet og la moussen bli stiv
Sjokoladekrem
Smelt sjokolade i vannbad, og la avkjøle seg til ca. 25-30 °C
Pisk sammen smør, kakao og smeltet avkjølt sjokolade
Pisk eggeplommene til eggedosis
Kok sukker og vann til 117 °C
Hell sukkersirupen forsiktig i en tynn stråle i eggedosisen.
Pisk til blandingen har avkjølt seg til ca. 25 °C
Tilsett smør og sjokoladeblandingen
Pisk til alt er godt blandet, og man har en myk, glatt og blank krem
Montering
Skjær kakebunnen opp i tre like store deler. Vi benyttet en kvadratisk form på 19 x 19 cm for montering.
Ha den ene kakebunnen på et kakefat.
Fordel bringebærmoussen utover
Legg på neste bunn
Legg på et lag med bringebærmousse
Avslutt med det siste laget med sjokoladebunn
La kaken stå i kjøleskap eller fryser i 10 minutter.
Ha sjokoladekremen i en sprøytepose med en Wilton 1M tip. Sprøyt ut små roser på toppen av kaken. Begynn ytterst og jobb deg innover så du får fine kanter og linjer.
Ingen kommentarer