Skrei er en vandrende torsk med årlige gytevandringer til Norskekysten og beitevandringer til de sentrale områdene i Barentshavet. Omkring 40% av skreien gyter i områdene rundt Lofoten i februar-april, men skreiens gyteområde strekker seg fra Mørekysten til Finnmark. Ordet skrei kommer sannsynligvis fra det norrøne ordet skrida som betyr å vandre.

Skreien smaker ekstra godt når du først freser den litt i stekepanna, og deretter gjennomsteker den i ovnen. I denne oppskriften setter chorizo og granateple en spiss på smaken, mens hjemmelaget potetpuré runder den av.

På 1990-tallet ble det endelig fastslått at skrei og kysttorsk er genetisk forskjellige populasjoner etter studier av DNA-markører ledet av professor Svein Erik Fevolden ved Norges fiskerihøgskole. Det kan dermed slås fast at torsk og skrei ikke blandes, men utgjør helt adskilte bestander.

Ingredienser

• 800 g skreifilet, uten skinn og bein
• 1 l vann
• 0,5 dl salt
• 1 stk granateple
• 1 ss bladpersille, frisk
• 1 stk chorizopølse
• sukkererter
• Olje  til steking

Potetpuré

• 800 g mandelpotet
• 2 dl melk
• 2 ss smør
• salt og pepper

Steg for steg

Sett stekeovnen på 200 °C
Skrap skinnet på skreien godt og skjær skreien i serveringsstykker
Bland vann og salt
Legg i skreistykkene og la dem ligge i 15 minutter.
Ta dem opp og tørk godt med tørkepapir.
Brun skreien med skinnsiden ned i en stekepanne med olje i ca. 2 minutter.
Legg stykkene over på et stekebrett med skinnsiden opp
Etterstek i stekeovnen til skreien er akkurat gjennomstekt, ca. 4 minutter.
Skjær chorizopølse i små terninger, og stek dem gylne og sprø i stekepanne.
Ta kjernene ut av granateplet
Rør granateplekjernene inn med chorizoterningene sammen med finhakket persille